材料准备
鱼：选择鲜嫩少刺的品种，如草鱼或雄鱼，约500克，处理干净后切段或整条使用。
霉豆子：适量，根据口味可以增减。
调料：
熟茶油：适量，用于煎鱼和炒制。
盐：适量，用于腌制和调味。
料酒：适量，用于去腥提味。
鸡精/味精：少许，提升鲜味。
胡椒粉：少许，增加风味。
辣椒末（可选）：根据个人口味添加，用于增辣。
葱、姜、蒜：适量，用于增香。
制作步骤
前期准备：
鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。如果选用整条鱼，可在鱼身两侧划几刀，便于入味。
霉豆子提前泡水软化，然后沥干水分备用。
腌制：
将鱼块或整条鱼放入碗中，加入盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，去腥提味。
煎制：
锅中倒入适量的熟茶油，烧至六成热。
将腌制好的鱼块或整条鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，取出备用。
炒制：
锅中留底油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香。
加入霉豆子翻炒，炒出香味。
加入辣椒末（如使用）翻炒均匀。
将煎好的鱼块或整条鱼放入锅中，轻轻翻动，使其与霉豆子混合均匀。
调味：
加入适量的盐、鸡精/味精、胡椒粉调味，翻炒均匀。
可以根据个人口味加入一些高汤或清水，稍微炖煮一下，使鱼更加入味。
收汁：
大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，让鱼充分吸收霉豆子和调料的味道。
待汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
归纳
霉豆子烧鱼是一道美味可口的家常菜，以霉豆子的独特风味和鱼的鲜嫩口感相互融合，味道浓郁。在制作过程中，注意火候的控制和调料的比例，根据个人口味可以适当调整。希望这个做法能帮到你！
材料：
主料：平鱼800克辅料：香菇（鲜）50克,竹笋100克调料：辣椒(红、尖、干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克红烧鲳鱼的做法：
1. 平鱼治净，控水；
2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；
3. 笋洗净，切丁；
4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；
5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；
6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；
7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；
8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可
