豆腐脑发黄的原因可能有多种，以下是一些可能的原因：
1. 黄豆品质问题：豆腐脑的主要原料是黄豆，如果黄豆品质不佳或者保存不当，就会影响豆腐脑的颜色和口感。
2.凝固剂使用不当：豆腐脑的凝固剂通常使用石膏或者卤水，如果使用不当或者量不足，就会导致豆腐脑凝固不充分，出现发黄的情况。
3. 发酵问题：豆腐脑在制作过程中需要进行发酵，如果发酵时间过长或者温度过高，就会导致豆腐脑表面出现黄色斑点。
4. 煮熟时间过长：豆腐脑在煮熟过程中需要控制好时间，如果时间过长，就会导致豆腐脑表面变得焦黄。
综上所述，豆腐脑发黄的原因可能有很多，需要具体分析具体情况，找出问题所在并进行相应的调整和处理。
