泥螺用清水洗净外壳，然后放入一盆清水中让泥螺尽可能的吐泥（两个小时左右）。
锅中烧开水，放2至3片姜，倒少许料酒，倒入泥螺焯水2分钟捞出备用。
茄子切成滚刀块，放入锅中炒至变软捞出备用。
锅中放入油，姜片，大葱段，蒜头爆香倒入泥螺翻炒3分钟左右加水烧开倒入茄子，加盐调味，撒香葱，香菜末就ok了。
1、 泥螺买来在清水浸泡半天，让泥螺把泥尽量吐干净，然后加入料酒，生姜去腥；
2、 茄子用滚切法切成小块；
3、 不粘锅加热倒入适量橄榄油，把茄子放入油锅中翻炒至变色，变软；
4、 汤锅加水煮沸，倒入炒好的茄子，同时腌制的泥螺去料酒并在清水过一遍后一起放入汤锅中，放入适量的盐调味；
5、 水开后会有浮沫，用漏勺将浮沫捞干净，之后就可以出锅啦！
