老豆腐1块盐10克小苏打10克色拉油500克淀粉200克五香辣椒粉1包
做法
步骤1
老豆腐切小方块，均匀一点，厚2厘米。
步骤2
盐，小苏打，加清水泡8个小时以上。（爆浆这是关键）
步骤3
豆腐泡好后捞出来，沥干水份。准备好淀粉。
步骤4
豆腐裹一层淀粉，我用的玉米淀粉
步骤5
油温7成，豆腐下油锅炸，小火慢炸。火大了，容易爆浆出来。炸至表面脆起捞起
步骤6
百分百爆浆哟，外酥里嫩。
6:4
1、将淀粉与适量的水调成糊状，加入豆浆中拌匀即可，可以改善豆腐的质量，提高产量。
2、豆腐制作时需选择无虫眼、豆粒整齐的豆子，夏季用水浸泡4-6小时，春秋季泡8-9小时，之后加入水磨成浆，用40箩底过滤，水洗3次，放入锅中在100℃温度中煮3-5分钟，再加内脂、淀粉即可。
