辣椒肉馅茄盒，是在制剁肉时加入适量的辣椒（按自己能吃的辣度取舍），把长条茄切成各一厘米厚两茄片（相连不切断），把辣椒肉馅酿入两茄片之间合上，使用淀粉或者是面粉上浆，入油锅炸至金黄色捞起，沥油打上带味芡汁即成。
步骤 1
准备温水一碗（手指感觉水温温暖即可，接近体温，不要温度过高）、酵母和砂糖
步骤 2
一勺酵母化于温水中
步骤 3
再加入一勺白砂糖于酵母温水中
步骤 4
面盆里盛入三大汤匙面粉，大概能做出六个菜盒
步骤 5
用化好的酵母砂糖温水和面，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至少半小时，等待期间可以备菜。
步骤 6
吃不了辣椒的可以放一两根切碎提味儿或者选择不放，喜欢辣的可以再加一两根线椒，我放了五根线椒，后面另加了一勺辣椒粉上色，会跟有食欲。
步骤 7
菜码都切好，葱花、姜末和蒜末置顶，放入花椒粉
步骤 8
加热一些菜籽油，油量大概平时炒菜的份量，加热后泼入茄子馅儿中。
步骤 9
另加入一勺辣椒面，撒入盐、鸡精，拌匀，可以尝尝咸淡，建议可以略微重一点，跟面皮一起吃咸淡就刚刚好。
步骤 10
发酵好的面团分成五至六个面剂子，擀成薄面皮，把茄子菜码摊在一侧，另一侧对折盖好封口。
步骤 11
菜盒边封口可以直接压紧，也可以选择一点一点叠加压花边，这样不容易汤汁漏出来，只要能封住面皮，怎么方便怎么来。
步骤 12
电饼铛刷油加热，将菜盒子放入开始烙，一般第二个菜盒做好准备烙的时候就可以给第一个翻面儿了，第三个做好的烙时候，第一个就可以出锅了，依次轮流翻面儿、出锅即可。
