为什么西葫芦加盐会出水（西葫芦用盐水泡了有沫是怎么回事）

因为西葫芦的纤维被破坏了。

用盐腌制西葫芦丝,会是西葫芦丝的细胞纤维被破坏,这时候就会有气泡从西葫芦丝里面爬出来,外观看就是出很多泡泡。

加热之后液泡破裂，细胞液渗出。

加了盐之后外部渗出的细胞液溶解食盐，形成浓溶液。

由于渗透压的原因，液泡内的细胞液向外渗透，进一步析出水分。

生物实验盐水萝卜看过吧，和这个差不多啦。