一是开口取内脏不一样。南京烤鸭在右翅下面开口取内脏，广东烧鸭在尾口取内脏；
二是挂钩不一样。广东烧鸭挂双亦下，南京烤鸭用牛钩从锁骨迁入反挂后背骨；
三是吃法不一样。广东烧鸭有味道，可剁成小块淋上烧鸭汁或沾酸梅酱吃，或配饭吃，广东烧鸭吃的是味道。南京烤鸭的吃法其实是特别多的，我们可以把这些烤鸭切成片，然后里面会有一些酱，或者是一些葱丝，我们可以把这些东西全部搭配起来之后，放到一个鸭饼里面，然后把它全部包起来，
四是选料不同。南京的烤鸭子用的就是南京的湖鸭儿，南京的湖鸭皮也是非常薄的，而且脂肪含量低，炒出来的鸭子油分相对来说会比较少一点。制作广东烤鸭，常选用的是“北京鸭”，也叫白鸭，这个鸭子是比较出名的肉用型品种，也是用来制作烤鸭的好材料。做广东烤鸭通常是喜欢选肥的，因为肥的油脂丰富，经过烧烤之后吃起来会比较香。
