高筋面粉好
材料:高筋面粉、鸡蛋、盐、常温水
做法：将面粉放入面盆中，缓缓倒入部分清水，清水里撒上一撮盐，一边倒一边搅成絮状，打入一个鸡蛋，用手揉匀至没有干粉并成型，先饧20分钟，到时间后，再充分揉面至盆内不沾面粉，继续饧20分钟，面板上撒上适量面粉，用擀面杖把面擀开至薄面皮，随时撒点面粉防止粘住，擀面杖卷起面皮缓缓擀平，再换方向卷起再擀平，直至充分擀开擀薄，在面皮上充分撒上面粉，正反折成10厘米宽，根据自己喜欢的宽度，切成等宽面条，抖开，锅内烧水大火烧开，水开时撒点盐，再下面条，用筷子轻拨几下防止粘锅底和结块，继续旺火煮开，煮熟即可，面条捞出后，过凉水，这样面条会更筋道。
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。
和面时，一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右。手工面面粉与水的比例为100：40。
