辛辣的辛是什么（辛辣刺激中的辛是什么调料）

从烹调中的味道方面来讲，“辛”就是“辣”！

辛是五味之一。也就是辣味。

五味包括：辛，甘，酸， 苦，咸。

其中的“辛”不可以用“辣”来代替。 “辣”是“辛”这个味道的俗称。