辛主要是指一种刺激味道，有点点象辣，但不是辣椒感。如生大蒜米，我们吃下去就有种辛辣味。辣就是指纯粹的辣椒的辣味。所以辛和辣是有区别的。带辛辣味的东西有许多，如葱。蒜等，都是很好的配料，但不易生吃，生吃对肠胃刺激太大，所以，炒熟才好食用。
简单地说，“辛”就是辣，这个构成是同义反复。辛辣的意思是：尖锐而强烈．此类食物包括葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等。辛和辣。“辛”本指使皮肉感觉刺痛，转指椒、姜一类食物对口腔舌头的刺激。“辣”本指把罪人与荆棘捆绑在一起，转指椒、姜一类食物对口腔舌头的难以摆脱的刺激。
“辛”作为五味之一，能散、能行，有发散、行气、行血等作用。
