油炸排骨，要判断骨头是否炸熟，可以从排骨肉与排骨骨头的分离状况进行判断。首先油炸排骨是要先将排骨焯水沥干，油烧开后倒入排骨，直接高温炸至肉变成金黄，排骨全部浮在油上，再观察肉是不是收缩起来把骨头显露出来，而且骨头也会变成金黄。只要到了金黄色，那骨头就炸熟了，随便捞起就可以了。
。将肋排洗净，顺着肋骨一条条切下来，然后把每根肋骨砍成10厘米长，再在每根肋排有肉的一面划上以刀，这样浆的时候容易入味。如果觉得肋排上的肉太多，可以切掉一点。
2。 将葱姜汁水，蒜泥，料酒，泰国鱼露，白玫瑰露酒，吉士粉，五香粉，白胡椒粉放入肋排中拌匀，直到水分全部被肋排吸收，而且表面粘稠时加入脆炸粉，量可以稍微多些，主要是包裹住肋排 3。起油锅，油要多些，油温四成热放入排骨炸，炸至排骨外壳定型，改小火“醒”一下（无锡话叫醒一下，普通话我不知道怎么说），等排骨熟后捞出控干油（可以用牙签戳排骨上的肉，如果很容易就戳下去就说明熟了）待油温升至七八成热时，再把排骨投入复炸，时间不要太长，捞出撒上椒盐和葱花就完成了 注意：你在吃的时候如果一咬排骨上面的肉就下来而且一点不留在骨头上说明炸的很成功！
