用料
鲈鱼 1条
洋葱 200克
蒜泥 100克
盐 15克
味精 10克
鸡精 10克
白糖 10克
花雕酒 30克
玉米淀粉 100克
色拉油 500克
这样炸鲈鱼比薯片还脆（附腌鱼比例）的做法步骤
步骤 1
将鲈鱼改刀两面即可
步骤 2
将洋葱/蒜泥/盐/味精/鸡精/白糖/花椒腌鱼的料搅拌均匀即可，口味可以根据自己微调。
步骤 3
腌鱼料上下都可以铺在鱼上，腌制12个小时
步骤 4
12小时腌制后将腌料拍干净后那水中清洗干净
步骤 5
洗干净好的鲈鱼吸好水分鱼肉面拍玉米淀粉均匀即可
步骤 6
油温6-7成下入鲈鱼油炸注意鱼的变化
步骤 7
鱼炸透表皮酥脆即可出锅
步骤 8
根据个人喜爱切成块即可
炸鲈鱼块这么做酥脆好吃：
1、准备好鱼一条，把鱼鳞清理干净，去除内脏用水冲洗干净。用刀斜着把鱼的两面划出小口。
2、准备好葱姜切丝。
3、放入料酒，把鱼腌制5分钟。腌制后，用盐涂抹到鱼的全身和肚子。把葱丝和姜放入划开的小口中，鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水，放入蒸屉，把腌制好的鱼放入锅中盖上盖子大火蒸。
4、在准备好花椒，干辣椒切丝。葱姜切丝。
5、蒸15分钟后关火，取下盖子鱼就蒸熟了。
6、锅中放入油烧热，鱼上面均匀的放入葱姜，干辣椒丝和花椒，滴几滴酱油和醋。把烧热的油淋到调料上面，淋出香味。这时葱油鱼就做好了，可以食用了。
