一个月用不完油，要看保质期，放久了植物油也会产生少量的黄曲霉毒素，放久了油不要生吃，可以把油加热后加点盐，因为盐中的碘化物可以去除黄曲没毒素的部分毒性。
如果不加热使用会使肠道感染引起肠胃疾病，要保质期内使用，保质期内油中含有矿物质和微量元素可以补充所需营养物质，一般需要服用新鲜的食用油。
正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。
一般情况下，建议大家在3个月内吃完。
