未加盐发酵的酸菜含有亚硝酸盐吗（自制不放盐的酸菜有亚硝酸盐吗）

会。

腌酸菜时不放盐同样会产生亚硝酸盐，主要的原因是，蔬菜在生长过程中吸收了土壤、水分、氮肥等因素本身就会含有硝酸盐，硝酸盐属于氮循环的一部分，天然存在于土壤和环境中。