1、刀鱼去头去内脏清洗干净后切多大块；
2、加入白胡椒粉、黄酒、盐、辣椒粉、米醋抓匀，装入保鲜袋中，入冰箱冷藏，腌制一宿；
3、腌制好的刀鱼段放入锅中油炸至两面金黄；
4、炸好的刀鱼放在厨房用纸上吸走多余的油脂；
5、锅中放少许油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒煸香后，放入泡洗干净的香菇、处理好的荸荠块一起翻炒；
6、加入清水、老抽、生抽、黄酒、腊八醋烧开，放入刀鱼段烧至入味，汤汁收干即可。
刀鱼(大)500g
辅料
调和油2勺、食盐1勺、蒜1头、姜1块、葱1段、酱油3勺醋1.5勺白糖1勺
步骤1
刀鱼用盐先腌一下再煎
步骤2
葱姜蒜切丝，过油炒香
步骤3
倒入酱油和醋
步骤4
放入炸好的刀鱼，加入温水半碗
步骤5
加入白糖，大火收汁
