主料：刀鱼适量
辅料：葱适量，蒜适量，辣椒适量
调料：盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量，老抽适量
做法步骤
1.刀鱼去内脏，切段。
2.准备辅料。
3.油温正常，放入鱼煎一下，填入水，加入辅料，调料，炖15分钟。
4.收汁，出锅。
可以做成红烧刀鱼。
主料：刀鱼500g
辅料：食盐3克，姜1块，蒜3瓣，花椒20粒，生抽2汤匙，老抽几滴，植物油适量，胡椒1克，江米酒2汤匙，白砂糖1/2汤匙，陈醋1/2汤匙，白芝麻3克，细香葱1根，水1碗
做法步骤：
1，刀鱼去内脏，清洗干净，斩件；
2，用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟；
3，用一只小碟子装适量淀粉，刀鱼两面拍少许淀粉；
4，锅里放油，放入刀鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用；
5，炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒；
6，放入煎好的刀鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开；
7，放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右；
8，煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正；出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可。
