主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
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新鲜的刀鱼。
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用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
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双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
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清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
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加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
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将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
