银鱼干发黄可能是由于存放不当或者时间过长导致的，这可能会影响其口感和食用安全。以下是一些处理方法：
1. 检查是否过期：首先需要检查银鱼干是否过期，如果过期了就不能再食用了。
2. 清洗：将银鱼干用清水洗净，去除表面的污垢和细菌。
3. 晾干：将清洗后的银鱼干放在通风干燥的地方晾干，可以使用干净的毛巾或纸巾轻轻擦干表面水分。
4. 煮熟：如果银鱼干已经发黄，可以将其煮熟后再食用。将银鱼干放入开水中焯水，然后捞出沥干水分即可。
需要注意的是，银鱼干已经发黄可能会影响其口感和营养价值，建议及时处理。另外，在保存银鱼干时，应该放在干燥、通风、避光的地方，避免受潮、发霉。
银鱼适合用来爆炒做成辣的美食，取适量的银鱼干放入碗中。
加清水浸泡两小时至银鱼变软。
银鱼干沥干水份后加入盐。加入胡椒粉，加入料酒，加入少许面粉将银鱼拌匀让其均匀的包裹住面粉。
温油下入银鱼干，小火慢煸至银鱼变成金黄即可新鲜银鱼适合用来炖汤和清
