要使油条又黄又酥脆，可以使用以下几种油进行炸制：
1. 豆油：豆油是炸油条常用的油之一，它的高烟点和稳定性使得炸出的油条颜色金黄酥脆。
2. 葵花籽油：葵花籽油也是一个很好的选择，它具有高烟点和中性的口感，能够使油条炸制后保持酥脆。
3. 植物油混合：将不同种类的植物油混合使用，可以在一定程度上增加油条的黄亮度和酥脆度。
4. 纯净猪油：有些人认为使用纯净猪油炸制的油条更加美味，因为它能够赋予油条特殊的香味和口感。
无论使用哪种油进行炸制，都需要注意以下几点：
1. 油温：油温不宜过高或过低，一般在180-190摄氏度之间是较为合适的。
2. 油的新鲜度：使用新鲜的油可以确保油条炸制出的颜色鲜亮，味道好。
3. 油的用量：炸制油条时，油的深度应该能完全覆盖油条，但同时不要使用过多的油，以免油条吸油过多。
4. 炸制时间：掌握好炸制时间，太久容易过炸，太短则不够酥脆。
请注意，油条是高油高热量的食物，建议适量食用，并注意搭配平衡的饮食。
