山西油疙瘩的用料：
面粉 300克鸡蛋 1个糖 40克水 300克葱 葱末一把酵母 3克
山西油疙瘩的做法：
步骤 1
把鸡蛋，糖，酵母，搅拌均匀
步骤 2
水是少量多次加入，用筷子搅拌均匀，放置冰箱冷藏发酵第二天早上制作
步骤 3
拿出发酵好的面糊醒20分钟加入切好的葱花，如果有香菜给香菜更好吃
步骤 4
把面糊倒入裱花袋，没有用保鲜袋也可以
步骤 5
油温5成热挤入面护，嘿嘿很快就飘起来了，面发酵得特别好
步骤 6
炸至两面金黄就可以了
花椒叶、普通面粉、盐、酵母粉、温水、小葱、小苏打、食用油
具体做法：

1.先准备点花椒叶，这个是我提前晒干的花椒叶，直接用手把它捏碎，如果有新鲜的花椒叶就最好了，捏成这个样子就可以了。

2.接下来开始和面，往盆里加入普通面粉，把刚才捏碎的花椒叶倒入盆里面，加入盐进去调味，再加入酵母粉进去搅拌均匀，然后分次加入温水来和面，边少量加水，边用筷子来搅拌，搅成团后，继续按同一个方向不停地搅拌，把里面的筋性搅出来，一斤面粉大约加600g的温水，3g的酵母粉，一直搅拌到里面没有干面粉，最后搅拌成这个程度的糊状就可以了，盖上盖让它发酵到原来的两倍大。

3.下面准备需要的配菜，洗一把小葱，全部切成小葱花备用。

4.这会儿面糊发酵好了，往盆里加入一小勺的小苏打，再把切好的小葱花倒进去，直接用筷子搅拌均匀，我们这边的油疙瘩是用2根筷子这样缠绕面糊，缠成一个疙瘩后放入油锅里面炸的。

5.锅里倒入多一些的油，油热以后转中火，把缠好的面糊放入油锅里面炸，面糊刚放进油锅里，就会鼓起来，炸的过程中，用筷子搅动搅动，防止粘连在一起，让上下两面都能够受热均匀，让它们成熟的时间一致，最后炸到颜色金黄的时候就可以了，直接用漏勺控油捞入盆里面。

6.咱们这个油疙瘩就做好了，里面加了花椒叶，吃着特别的香，做法和用料都非常的简单。
