1、选牛肉
想让煮出的牛肉肉质紧而不散，牛肉的选择非常重要，建议选择牛腱子肉，这个部位的牛肉更加紧实有劲道，不容易出现煮散。
2、冷水下锅
煮牛肉之前，还需要先用冷水浸泡一段时间，这样可以让牛肉的肉质收紧，并且煮的时候要冷水下锅，煮出的牛肉才不会散掉。
3、控制时间
煮牛肉对于时间的把控也至关重要，冷水下锅的牛肉首先要大火烧开转小火炖煮1小时，之后加入盐、红烧酱油继续炖煮1小时，牛肉一般都可以煮烂。
煮的吃首先要买牛健子肉，它的肉质紧实。
二，冷水下锅:焯水也好，煮也好。:大火烧开锅后，小火慢炖。这样煮好的牛肉紧实不散，香味入内。口感好。
