南味肠食材：猪肉(腿)10斤，白糖1斤，白酒1斤，猪小肠2斤，精盐50克，味精（可不放）50克
南味肠做法：
步骤1
猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌
步骤2
倒进高粱酒，（我们选用的是本地厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）
步骤3
用手搅拌均匀，腌制半天
步骤4
新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好
步骤5
接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的
步骤6
拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头
步骤7
如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来
步骤8
全部灌好，水洗一下捞出
步骤9
挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了
