玉米为什么水煮后变色（玉米冷藏过后煮了为啥变红了）

其中的色素会因被高温加热而发生变化，尤其是玉米的颜色会从黄色转变为淡黄色或灰色。这是由于玉米中的类胡萝卜素和叶黄素等色素受热后分解或失活所致，而且这个变化并不会影响玉米的味道和营养成分。

1.

玉米在冰箱放久了后,煮熟会导致变黑。

2.

黄玉米煮熟后如果变色是因为变质,变色后不要食用,但花玉米煮熟后变色是很正常的现象。花玉米里边含有一种叫“花青素”的物质,花青素是一种黑色素,且易溶于水。而这种色素是可食用的,是无毒性,对人体无害的,完全可以放心食用。