油菜籽油吃前不需要熬,刚榨的菜籽油都是放冷,然后静两天把油渣弄掉再装好炒菜食用的。
因为榨油时弄回来的油是专热的,里面还有很多细属小渣滓混在里面,虽然味道闻着香,不适宜直接炒菜食用。菜油炒菜需要先放油加热段生再下菜,过度加热也不好。炒菜前加热是为了炒出来的菜没有一股生菜油味道,如果直接倒油就炒菜就什么菜都一大股生菜油味,很影响一道菜的香味和口感。
菜籽油属于生油,如果要冷拌凉菜就要加热熬熟后使用。超市出售的瓶装菜籽油是经过熬制脱色的熟油,就不需要再熬熟了。菜籽油俗称菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。