答:大锅菜糖醋排骨是一道美味的家常菜，下面是制作方法：
所需材料：
1. 猪排骨 500克
2. 土豆 2个
3. 胡萝卜 1个
4. 青椒 2个
5. 红椒 1个
6. 葱 适量
7. 姜 适量
8. 蒜 适量
9. 食用油 适量
调味料：
1. 盐 适量
2. 生抽 适量
3. 料酒 适量
4. 糖 适量
5. 醋 适量
6. 生粉 适量
7. 鸡精 适量
制作步骤：
1. 将猪排骨用刀子剁成小块，加入盐、生抽、料酒腌制15分钟；
2. 土豆、胡萝卜去皮切块，青椒、红椒洗净切块，葱切段，姜切片，蒜切末；
3. 热锅加油，将腌好的猪排骨煸炒至两面金黄；
4. 加入姜片、蒜末、葱段翻炒；
5. 放入土豆块、胡萝卜块、青椒块、红椒块翻炒几分钟；
6. 加入糖、醋、盐、鸡精、生抽调味，继续翻炒；
7. 加入适量的水，盖上锅盖，煮熟；
8. 取一小碗加入少量的生粉和水，调成糊状，倒入锅中搅拌均匀，让汤汁变得浓稠；
9. 最后加入青蒜段即可。
糖醋排骨的制作方法和上述类似，只是将猪排骨用油炸至两面金黄后，加入葱姜蒜爆香，再加入酱油、醋、糖、水，烧开后加入适量的水淀粉勾芡即可。
原料选择：
主料：猪排骨 8000克 新鲜无异味，肉色明亮呈红色，干爽，无粘液。
调教：盐50克，白糖800克，植物油5000克（实耗500克），红醋400克，料酒250克，嫩肉粉5克，淀粉200克，姜30克，熟芝麻100克。
操作标准
猪排骨：用清水浸泡三十分钟后洗去表面污物，而后将排骨剁成3厘米长的段。
烹调：
1.排骨用料酒、嫩肉粉拌匀。
2.淀粉加水200克调成薄糊。
3.锅中放油烧至160℃时，将排骨挂糊下锅炸3分钟捞出，待油温升至200℃时将排骨下锅复炸1分钟，炸至外脆里嫩色泽淡黄时捞出。
4.锅留底油加热120℃时，放入姜末、红醋、白糖、盐、加水1000克，小火熬制，大火收汁，倒入炸好的排骨翻炒均匀，勾芡，出锅前均匀撒上熟芝麻即可。
