原因如下
1.牛肉本身难以炖烂首先是客观因素,牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,瘦肉较多,脂肪较少,筋和筋膜很多,而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗,的确要炖蛮久才能软化。
2.如果你花很长时间,还是炖不烂,那么可能哪些地方做错了,没有掌握更好的方法。如在做之前用盐了,这里要提醒大家在炖牛肉之前一定不要用盐,心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水,结果就呜呼哀哉了。
3.炖牛肉烂的快是后放盐,盐放早了 ,牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了。
高压锅煲汤，肉一般都不会烂，汤汁也不会很浓，但是肉质会比较好吃。如果想要肉比较软烂，可以放些醋试试，还是不行的话，就先高压锅压一下，然后火上继续煮一下，一般很容易就煮烂了
