食材:
猪肉皮500g、八角一个、大葱1段、姜1块、食用碱2匙、精盐1勺
步骤:
1. 肉皮冷水下锅，水开煮五分钟捞出。
2. 用温水投洗，刮掉里面的油脂，一定要刮的非常干净，熬出的皮冻才会好，两面都刮干净，
3. 切成小细条。
4. 重新放入锅里加适量清水，加两匙食用碱，这一步就是水晶皮冻的关键，它能使皮冻透亮，煮五分钟。
5. 沥出后马上放入冷水中冲洗，反复洗到水清澈，肉皮清爽干净。
6. 放入盆中，添加清水，水量没过皮冻一指多就可以，加几片姜和大葱段，八角一个。
7. 大火蒸一个半小时，拣出葱姜片。
8. 倒入容器中，加适量精盐搅拌一下冷却后放入冰箱里。
9. 放置一夜后取出，倒扣过来取出，非常成功。
10. 切片装盘，皮冻透亮有弹性。
11. 配上一碗蒜泥汁来吃，蒜泥汁的做法：蒜末加适量精盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋加辣椒调匀既可。
食材
猪肉皮: 500g；大葱: 适量；姜: 适量；八角: 适量；食盐: 适量；料酒: 适量；
步骤
原料：猪肉皮洗净，用小镊子摘去猪毛。
摘干净的猪肉皮放入锅中，加入料酒、葱段、八角、姜块，煮至肉皮变软捞出。
捞出的肉皮放入冷水中稍涼一下。
把肉皮里边的油脂刮干净（这步很重要，一定要刮干净哦）。
刮干净的肉皮在用温水清洗两遍，切成细丝。
切好的肉皮丝放入煮锅中，加入5倍的清水（如果用高压锅水量适量减少）。
再次加入葱段、姜片、食盐。
加入料酒。
大火烧沸，转小火煮1.5小时。
煮到汤汁稍有粘稠，拣去调料不要。
倒入容器中，凉透后放入冰箱冷藏，随吃随取。
