从冰箱冷藏里取出来的酸牛奶怎么是水和奶分离（为什么冰箱冷藏的牛奶会结块）

温度过低导致

酸奶奶水分离的原因：酸凝乳搅拌速度过快，搅拌温度不适宜，酸凝乳发酵过度，冷 却温度不适及干物质含量不足均是造成乳清分离的原因。

      酸奶的主要用料包括鲜牛奶、发酵剂等，需要储藏在温度为0-6°C的环境中，否则很容易会变质。

酸奶在零下的温度下会结冰，在酸奶内部形成很多冰晶，酸奶取出后，在较高的温度情况下，冰晶融化，但酸奶原有的稳定体系被破坏，导致了奶水分离，所以酸奶应该在4℃以上储存；

这种奶水分离的酸奶仍可食用，只是感觉不太好。