马蹄可以放在冰箱保存的，因为马蹄中含有丰富的水分及碳水化合物，在一定的温度和湿度条件下很容易滋生细菌而腐烂变质，冰箱冷冻层的温度较低，可以在一定程度上抑制细菌的滋生，延长食物的保存时间，因此马蹄是可以放冷冻保存的，不过由于冷冻层的温度过低，将马蹄放入其中，细胞组织中的水分会结成冰晶，解冻后会使马蹄的肉质变软，口感没有之前那么清脆。
马蹄可以直接用报纸包裹放入冰箱内冷藏，这样可以保存一周到两周的时间。如果是带有泥土的荸荠，在吃之前最好是先去皮，这样可以留住荸荠的甜脆度。
已经去皮的荸荠，可以加入少许的柠檬汁，再放入水中冷藏，每天定期换水，大约可以保存三到四天。
