熟成鱼可以在冰箱中保存，但需要注意温度的调节。一般来说，熟成鱼可以在冰箱的冷藏室中保存，而冷藏室的温度通常为2~8℃。在这个温度下，细菌的生长速度会减缓，食物不会变质太快。
然而，即使在冷藏室中保存，细菌仍然会继续繁殖。因此，在食用之前，需要将熟成鱼重新加热至汤汁沸腾，并保持2~5分钟。这样可以有效地杀死细菌，确保食品安全。
另外，如果想要长期保存熟成鱼，可以选择将鱼肉切片后放入密封袋或容器中，然后在冰箱冷冻室中冷冻。冷冻室的温度需要保持在-18°C以下，冷冻时间至少2个月以上。在冷冻过程中，需要定期取出翻面，使鱼片充分浸润，并可以适当撒上料酒等提鲜。
总之，熟成鱼可以在冰箱中保存，但需要注意温度的调节和食品安全的考虑。
