煮好的红豆放进冰箱会变质，通常是因为以下原因：
1、煮的红豆没凉空气中、盛红豆的容器等会有微生物，当红豆没有凉透放进冰箱时，会有一定的时间保持在微生物生长繁殖的适宜温度，微生物分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时红豆就会变质了。
2、接触口腔品尝过的红豆，餐具和口腔接触过，而口腔的唾液含有酶，在酶的作用下营养素被分解成多种低级产物，红豆就变质了。
3、保存时间过长冰箱冷藏室，只是通过保持较低的温度，让微生物等繁殖速度减缓、让分子的运动速度变慢，并不会完全停止，所以如果红豆保存在冷藏室时间过长，还是会变质。
4、冷藏室温度过高微生物在0~4摄氏度，微生物会停止或减慢繁殖速度，而冰箱冷藏室温度设定过高，对微生物的“控制”力减弱，容易缩短红豆的变质时间。
