为什么鱼肉放在冰箱里会发黑（鱼肉在冰箱冷冻最多可以保存多久）

鱼体表面的脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就使鱼体表面发黑发黄。由此可见，发黑是鱼体变质的开始。鱼还是不要放冰箱太久，不然会很快腐烂发臭，失掉食用价值。

鱼肉蛋白质冷冻后已被破坏，今后藏鱼可这样：把鱼清理干净，砍成小块放入热油至八九成熟，待冷后再入冰箱，口感不会变