商用冰箱不制冷且发出哒哒声响，可能是以下几个原因导致的：
1. 压缩机故障：商用冰箱的压缩机是制冷的核心部件，如果出现故障，会导致制冷效果不佳或完全无法制冷。同时，压缩机会发出哒哒声响，可能是压缩机内部零件损坏或摩擦引起的。
2. 冷凝器故障：商用冰箱的冷凝器是将制冷剂散热降温的关键部件，如果冷凝器出现故障，会导致制冷效果不佳或完全无法制冷。此时，商用冰箱的外壳可能会发热，并发出哒哒声响。
3. 制冷系统漏氟：商用冰箱制冷系统漏氟会导致制冷效果下降，同时也会发出哒哒声响。制冷系统漏氟可能是由于制冷管道破裂、焊接不良、压缩机回气管道堵塞等原因导致的。
4. 制冷剂不足：商用冰箱的制冷系统需要足够的制冷剂量才能正常工作，如果制冷剂量不足，制冷效果会下降，同时也会发出哒哒声响。
如果商用冰箱不制冷且发出哒哒声响，建议尽快联系专业的维修人员进行检修和维修。在维修过程中，一定要注意安全，避免电击和其他意外事故的发生。
