盐腌
1,把鱼鳞刮掉，内脏清洗掉，这都是滋生细菌的场所，
2,然后最好把鱼剁成小块，这样盐才能把鱼腌得透，不容易变质，否则，用盐量会比较大，吃起来就太咸了
1、鲜鱼不水洗、不刮鳞但要去除内脏，放在10%的食盐水中浸泡．可保存数日不变质。
2、将鲜鱼洗净切块，放进一个具有透湿性的尼龙树脂袋中，在热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏。这祥，在34℃左右的室温下放五5—10天，仍可保持原有鲜味。
3、鲜鱼洗净切块后晾干．将鱼块掺盐洒酒，装入容器，再倒人一点芝麻油或菜油，最后密封好，存于阴凉干燥处，可保存一年以上。
