卤肉除了放冰箱外，还可以采取以下方法防止变质：
1. 真空包装：将卤肉真空包装，隔绝空气，可以有效延长保质期。真空包装后再经过微波杀菌，能存放更长时间。
2. 泡在卤水中：将卤肉泡在卤水中，可以起到防腐作用，延长卤肉的保存期限。
3. 控制温度：将卤肉放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以保持卤肉的新鲜度。
4. 增加口感：在烹饪卤肉时，可以加入一些具有抑菌作用的调料，如生姜、大蒜、料酒等，以减少细菌滋生。
5. 尽快食用：卤肉烹制完成后，尽量缩短放置时间，尽快食用，避免细菌繁殖。
6. 保持卫生：切卤肉的工具和刀具要干净卫生，防止细菌污染。
总之，除了放冰箱外，还可以通过真空包装、泡卤水、控制温度、增加口感、尽快食用和保持卫生等方法，使卤肉不易变质。当然，这些方法并不能完全保证卤肉永不坏掉，但可以延长卤肉的保质期，降低变质风险。
将卤肉放入真空袋中，可以有效地防止氧化和细菌感染，延长卤肉的保质期。不过需要注意的是，真空包装也不是万能的，一旦真空包装袋破裂或者受到外界温度变化的影响，卤肉的保质期就会受到影响。
