过去入冬后,北方人有“囤菜”的习惯,北方的漫漫寒冬,时常大雪封路,运输不便,不但人冻得伸不出手,蔬菜也会给冻坏了。我小时候没少见过冻坏的大白菜,外面的菜叶冻的硬的发脆,拿到室内升温后变的软塌塌的,菜的汁水流淌出来,母亲会小心的把白菜一层层剥开,留下还能吃的部分,但口感也会差很多。大白菜原本是最耐冻的蔬菜之一,在北方的寒冬尚且如此,其他蔬菜更不用说,所以在过去,入冬后不囤点蔬菜好好储存起来,过冬还真没菜吃。
现在买菜方便多了,大棚蔬菜能一年四季提供新鲜的各类蔬菜,但冬季遇到大雪或是其他无法出门的情况,还是囤点菜在家里安心一些,推荐6种可以优先考虑的蔬菜,这些都是老一辈们入冬后经常囤的菜,非常的耐储存,营养也足够,存储条件好了,放上一整个冬天都是没什么问题的。
1、大白菜大白菜是冬季的“主菜”,是菜中之王,老话说“冬日白菜美如笋”,白菜能做的花样极多,无论是炖菜还是炒菜,又或是做馅料,都是不可多得好食材。白菜中维生素、胡萝卜素、钙、蛋白质含量充分,是营养的健康菜。
【白菜的储存方法】白菜可采用室外或室内储藏、埋藏、窖藏等多种方法储存,北方一般会在室外储存,将白菜放在背风阴凉的地方,放在厚木板上,一层层码放好,避免直接放在地上,覆盖稻草、旧棉被等防止温度过低,白菜可在0-5度的低温存储,但要避免低于0度,防止白菜结晶冻坏。
2、土豆土豆富含淀粉和糖分,在很多地方也被充当成主食,能提供充足的碳水化合物,给人体提供大量的热量,氨基酸、维生素含量全面且丰富,无论是直接煮着吃还是做成酸辣土豆丝都备受欢迎。也是冬季囤菜的“老三样”之一。
【土豆的存储方法】土豆存储主要是避免发芽和失水干瘪,土豆买回来以后,先放置在通风处晾晒,将表皮晾晒干,装入黑色的遮光塑料袋或纸箱中,塞入一些旧报纸吸潮,放在阴凉干燥处保存即可,可有效的避免土豆发青、腐烂、干瘪。
3、萝卜冬吃萝卜夏吃姜,萝卜是最廉价的蔬菜之一,但营养却不容小觑,萝卜在民间素有“小人参”的称号,维生素C的含量相当的高,植物蛋白和叶酸含量也丰富,萝卜性凉,昧甘,冬季大鱼大肉吃的多,经常食用一些萝卜顺顺气也是极好的。
【萝卜的存储方法】存储萝卜要防止糠心和腐烂,糠心是由于温度过高,萝卜准备发芽,养分损耗过高造成的,腐烂是存储萝卜的时候环境不干净造成的,存储萝卜时,将顶部的萝卜秧挖掉,防止出芽,尽量挖干净。处理好后冲洗一下晾晒干,再装进塑料袋中密封保存即可,放在阴凉处,但不要低于零度。
4、洋葱洋葱被称为“菜中皇后”,味道辛辣刺激,营养价值极高,富含钾、叶酸、锌、硒、维生素C等营养物质,也有一定的杀菌功效,紫色的洋葱营养物质含量胜过白色的。
【洋葱的存储方法】洋葱不要放入冰箱,外皮也不要剥掉,将洋葱晾晒一下,用网兜直接装好,悬挂在通风阴凉处即可。
5、西红柿西红柿酸酸甜甜,几乎人人爱吃,用来做番茄炒蛋更是传统的下饭名吃,西红柿有丰富的矿物质、碳水化合物、维生素、有机酸及少量的蛋白质,能促进消化,帮助吸收。
【西红柿的存储方法】西红柿的表皮致密结实,存储起来很是简单,注意不要挤压,再放入冰箱冷藏即可。如果量比较大,可以蒂朝下,平铺摆放在室温下阴凉处,覆盖一层保鲜膜防止水分蒸发,保存起来比较简单。
6、大葱大葱是过年时候包饺子、包子,做菜品少不了的蔬菜,用量其实并不小,大葱味辛,性微温,别看是辅料,营养价值也不低,无论是维生素还是矿物质含量都不比一般的蔬菜差,冬季囤菜千万别忘了囤大葱。
【大葱的存储方法】老人们常说“大葱不怕冻,就怕动”,冬天的低温、阴凉环境最适合存储大葱,新鲜大葱买回来以后,根须和叶子都保持原样,有腐烂的叶子可以剪掉,放在低温阴凉处保存即可,温度太低的话记住盖上一些草席,防止冻坏。另外还可以采用“假植”的方法,在土地上挖一个坑,将大葱放入,土埋过葱白处即可,吃的时候拔出来一棵,随时都是最新鲜的。
——老井说——这是6种适合冬季储存的蔬菜以及存储方法,去超市或者菜市场的时候,可以适量地多买一些,有备无患,这些菜轻易也放不坏,一两个月的存储时长还都是可以的。祝愿大家夏有凉风,冬有暖阳,身体健康,四季平安,不再为吃菜操心。
,我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。