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冰箱里的醉蟹需要蒸吗(醉蟹还能加热蒸吗)

冰箱里的醉蟹需要蒸吗(醉蟹还能加热蒸吗)

更新时间:2024-04-10 09:26:01

冰箱里的醉蟹需要蒸吗

需要蒸。

冻醉螃蟹需要先解冻,肉质中的冰晶会慢慢融化,蒸起来的时候,蟹肉的水分会更加充足;而且解冻后再蒸,会让蟹肉受热均匀,直接蒸容易使外面的蟹肉已经熟了,而蟹里面还在吸热融化冰,导致内外成熟度不同,影响食用。

醉蟹可以生吃也可以熟食,只是口味没有那么好吃了而已,醉蟹生吃非常的鲜美,在上海、南京地区是一道秋天必吃的食物,喜欢吃全熟食物的人,吃不惯醉蟹也可以蒸一下,醉蟹蒸熟后还可以避免寄生虫。

需要

选择优质大闸蟹若干只(一般选母蟹,也有人选少量公蟹),本次我们挑选了10只田老头母蟹。

将螃蟹清洗干净,也可以加入白酒盖过蟹壳,浸泡10分钟以上杀菌,再用清水洗净、沥干。

将清洗后并捆扎好的螃蟹放在蒸锅中蒸熟,取出后自然冷却半小时。

第二步:制作醉汁

将300-400g酱油(老抽、生抽,根据螃蟹数量和口味增减)、少量食盐、冰糖(根据自己口味调整)、姜、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起加入锅中煮沸,小火熬10分钟。

再加入500g黄酒,煮沸后即关火冷却,放入冰箱冷藏室1小时。

第三步:浸泡冷藏

将冷却后的螃蟹浸泡在醉汁中,盖过蟹面即可,放入冷藏室12小时后即可食用。