在做饭的过程中，
有时我们会发现，
有些食物表面会有一层泡沫。
长辈们认为，
这泡沫是煮出来的“毒素”，
必须撇掉。
食物上的“泡沫”真的是毒素吗？
煮肉的泡沫
炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉！
因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。
所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。
如果此后再产生白色的泡沫，它主要是肉中的蛋白质，可以保留。
煮饭、煮粥的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
这些泡沫对健康无害，可以食用。
豆浆泡沫
豆浆泡沫主要是大豆皂苷产生的，它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
建议把泡沫捞掉，或小火加热豆浆到真正沸腾。
喝未煮熟的豆浆，容易产生呕吐等肠胃反应，并且此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
我们也可以加一点油来消泡。
果汁泡沫
榨果蔬汁时的泡沫都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。
榨完的果蔬汁最好尽快喝完，或放冰箱冷藏不超过24小时。
咖啡泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。
茶泡沫
泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。有研究显示，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。
因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。
总结一下，
煮肉和榨豆浆的泡沫需处理，
其他的泡沫一般可以食用！
大家记住了吗？
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