变黑的原因：
1、放在冷冻室的茄子会:变黑、变软、变味。放在冰箱冷藏室的食物都不要超过一周时间!
2、茄子切好了后会变黑,其原因是茄子被切开后茄肉由于接触到了空气,和空气中的氧气发生了氧化反应,所以就变黑了,最简单的解决办法,也就是把切好的茄子放到水里,到炒之前再捞出来,就不会变黑了.
存放茄子，适宜存放温度为7．2℃至10℃之间，不要别超过一周时间。
不能。
茄子一旦变色了就不能再吃了，茄子变绿之后就说明茄子已经变质了，内含了很多细菌，食用之后是不利于身体的健康，容易腹泻。
存放时间太长，导致茄子表面出现氧化现象，只要没烂，一般都不影响食用。
一、变色的原因：
因为茄子里有一种叫单宁的酶,这种酶极易氧化,存放时间过长，茄子颜色也会从紫色变棕色直至变黑。
二、茄子的存储方式：
（1）茄子冷藏之前需用密封袋装好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色泽。
（2）冷藏时需留意冰箱温度，最好维持在6℃，以免冰过头就不好吃了。
（3）如果购买的茄子外包有塑胶膜应尽快去除，否则会影响表皮的通气性而降低新鲜度。
