卤好的牛肉，如果是短时间内食用，可以泡在卤水中保存。但如果是长时间存放，建议将牛肉捞出后放入冰箱冷藏或冷冻保存。以下是一些建议：
1. 泡在卤水中：如果卤好的牛肉短时间内食用，可以继续泡在卤水中保存。这样可以保持牛肉的口感和味道，但需要注意以下几点：
a. 确保卤水足够淹没牛肉，以保持恒定的温度和味道。
b. 避免牛肉长时间浸泡，以免口感变差。
c. 如果是夏天，注意卤水的味道和卫生，避免滋生细菌。
2. 放入冰箱：如果卤好的牛肉长时间不食用，建议将其捞出，用密封盒或保鲜袋装好，放入冰箱冷藏或冷冻保存。以下是冷藏或冷冻的方法：
a. 冷藏：将牛肉放入密封盒或保鲜袋，放入冰箱冷藏室，一般可以保存3-5天。
b. 冷冻：将牛肉放入密封盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻室，可以保存数月。在食用前提前解冻，然后再次烹饪。
需要注意的是，无论选择哪种保存方法，都要确保牛肉的卫生和质量。在食用前，检查牛肉的颜色、气味和质地，确保牛肉没有变质。此外，食用前可以将牛肉再次烹饪，以确保安全和口感。
