放冰箱的菜容易坏是因为在冰箱中保存食物时，温度虽然低，但是空气相对干燥。这样会使蔬菜、水果等的细胞失水量增加，导致它们的质量变差，口感变差。
同时，冰箱中的温度不是完全均匀的，有些地方可能温度低，有些地方可能温度高，如果不放置好，菜会更加容易坏掉。
此外，如果一些蔬菜、水果的热量含量偏高，难以在冰箱中保存，如洋葱、香蕉等，容易出现转化产生的异味和污染其他食物。
原因是叶片细胞呼吸作用释放出的水汽会在方便袋内持续积累，从而造成小范围内空气湿度较大，而空气相对湿度较高的环境下，会为蔬菜背身所携带的病菌的滋生创造适宜条件，从而加速蔬菜腐烂（较高的温度、较大的相对湿度都是加速腐烂的原因）。
