香菇在冰箱冷藏室存放一个星期左右是可以食用的，但具体情况还需观察香菇的颜色、气味和质地。在冷藏过程中，香菇可能会出现以下变化：
1. 颜色：新鲜香菇呈浅褐色，质地饱满。冷藏一段时间后，香菇的颜色可能会变深，但这是正常的生理变化，不会影响口感和营养价值。
2. 气味：新鲜香菇具有独特的香气。冷藏一段时间后，香菇的气味可能会变得较淡，但仍然可以使用。
3. 质地：新鲜香菇质地饱满，冷藏后可能会变得稍软。这是正常的，只要香菇没有出现明显的粘液、异味或霉变，就可以食用。
在食用冷藏香菇前，请检查其外观和气味。如果香菇出现以下情况，建议不要食用：
1. 表面出现粘液或霉斑。
2. 具有明显的异味或酸味。
3. 质地过于软烂，失去弹性和口感。
若香菇在冷藏过程中出现以上情况，建议丢弃以防食物中毒。在使用冷藏香菇时，请将其切成薄片或小块，以加速烹饪过程。同时，尽量在食用前加热至熟透，以确保食品安全。
最后，建议您在购买香菇时控制好食用量，避免过量存放。冷藏香菇时，将其放入密封袋或容器，并确保冰箱内空气流通。这样可以减缓香菇的变质速度，延长保质期。
