凝固是属于一种正常的情况。
蜂蜜是由多种糖混合组成的过饱和溶液，含糖量是比较高的，如果这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，那么在温度降低的时候，就会发生结晶的情况，看起来就像猪油一样，这是属于一种正常的情况。
但是市面上的蜂蜜种类有很多，有些会结晶而有些并不会结晶，所以并不能以是否会凝固来判断蜂蜜的真假。
只要嚼起来，没有像嚼白糖一样的砂感，应该是真的。
蜂蜜在10度左右一段时间，就会结晶。
粘液状的蜂蜜，放冰箱保鲜，不时拿出来食用后再放进去保鲜，这样一段时间后就变得想猪油一样；如果放冷藏，那就不会结冰，也不会结晶，会因温度下降，看起来变的更黏稠。
