烙饼分为两种，一种是发面饼，另一种是死面饼。发面饼是用酵母粉或老面，经过和面成团发酵以后，再揉面烙饼。这种饼子口感柔软，而没有筋性，只要烙制方法对头，饼子凉了也不会发硬；死面饼直接用凉水和面，烙出的饼子，口感筋道，也香也软，但是凉了很硬，出锅趁热吃。
现在的家庭基本上都有电饼铛，用面粉、酵母粉烙制发面饼，省事简单，烙出的饼子里香外酥，隔夜也不会发硬。
举例：五香葱花饼的烙制方法
【主食材】：中筋面粉
【辅食材】：酵母粉、温水；食油、食盐、五香粉、葱花(要提前做好)
【步骤】：
将5克酵母用约200克的温水化开，用筷子一边搅动面粉，一边将“酵母水”慢慢的加入。切忌一次性加入而“伤水”，不好操作。待面粉加和面水搅出面絮状时，开始下手和面，经过不断的揉搓，使面絮成一整体的面团。判断面团的软硬情况，面团过于发软，或发硬， 可适当的加干面粉，或者再加点温水。再次搓揉面团，到手光、面光、盆光的状态。为防止面团表面干燥和适合发酵，盖上一层保鲜膜，开始发酵面团。根据季节气温的不同，决定发面的时。若是夏季，大概经过两个小时，面团比原来大了1.5――2倍大，用手拍感觉也有弹性，拽开面团会有蜂窝状的大小气孔，这就是发面很好的标志。为防止粘连，在案板上撒点干面粉；接着把面团倒出来，仔细揉搓，排净内部的空气。
家常烙饼要把推握好火候，不要超时，否则皮厚，还会有点糊；辅料食盐在烙饼时是为了增加口味，烙饼本身有筋道，也不需要加食盐。谨防食盐与酵母接触，因为食盐可以抑制酵母的生长(夏天还是可以用的)；发面饼烙制前也需要醒发，同时注意擀制饼胚时，力度要适中，别把分层擀死了；用电饼铛或者平底锅，都能成功烙饼，翻面不用太勤，2-3分钟一次就行。
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