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电饼铛里面的黑色漆掉了还能用吗(电饼铛黑色涂层掉了还能用吗)

电饼铛里面的黑色漆掉了还能用吗(电饼铛黑色涂层掉了还能用吗)

更新时间:2022-01-21 02:16:59

文/孔庆贵

我的家乡菏泽,位于山东省的西南部,是牡丹之乡、戏曲之乡、武术之乡、书画之乡、民间艺术之乡……人口众多、地大物博、物华天宝、水草丰美,在美食方面,尤以菏泽最东南的苏鲁豫皖四省八县交界处,单县的青山羊熬制的羊肉汤最让菏泽人值得骄傲,它受众广、认可度高,在中华名吃谱上,以汤入谱的只有山东单县羊肉汤,被国人称为“天下第一汤”。

在菏泽城区、县域,大小街道,不知道有多少家羊肉汤馆,光说城区,我也数不过来,偶尔在乡下喝上一回羊肉汤也感觉别有一番风味,同样的价钱,碗里的羊肉要比城里盛的多,一样大的烧饼也比城里便宜,大都以清汤、乳白汤为主。

城区有点名气的“李家羊肉汤”、“朱大姐羊肉汤”、“双河集羊肉汤”、“单县三义春羊肉汤馆”几家当中,应属单县人开的“单县三义春羊肉汤馆”最为红火,不分春夏秋冬、不分早与晚(晚上有名吃羊头等炒菜),只要营业,人流就络绎不绝。

究其原因,“单县三义春羊肉汤馆”有别于其他羊汤馆,主要是汤用羊肉选用的是单县当地的青山羊为精品原料,价格比一般羊肉高很多,其价值在于肉质鲜美,不膻不腻,熬制的羊肉汤白似奶水,水脂交融,质地纯净,肉质鲜嫩,其名目也较繁多,品种各异,肥一点的油泛脂溢,瘦的白里透红。天花(羊脑)汤健脑明目,适合神经衰弱者食用;口条(羊舌头)汤补血健身,最适合病俞后补充能量;肚丝汤健胃强体,眼窝汤肉烂如泥,腰花汤、肺叶汤、杂碎汤等各具风味,颇受大家的喜爱和青睐,生意自然如火如荼。20世纪八十年代以前,家乡的羊肉汤的名气发展扩散较慢,近20年来,已发展到苏鲁豫皖、东北及北京等地,且越传越广、广受好评,无愧“中华第一汤”的美名。

“单县三义春羊肉汤馆”的得名,据查阅资料记载,“1935年春,单县羊肉汤的正宗传人周永歧、吕运法、窦保德共同出资,在单县刘隅开办“三义春羊肉汤馆”。因为其时在春天,《三国演义》中又有“桃园三结义”的典故,遂取字号为“三义春”。为使字号更加响亮,他们专门请当时曾留学日本,在单县湖西一带颇有名气的文人陈布经先生在长三尺、宽六寸(意为“三人六六大顺”)的花梨木牌匾上题写了“三义春”三个隶书大字。三人还对招牌进行了浅雕、着漆、包铜角,以使其看上去更为醒目,易长期保存很可惜,这么好的一块牌匾,在文革“破四旧”时被砸烂了,已无法再找回原来的墨迹了。

羊肉汤的制作过程很有讲究,据熬制师傅讲,每天大概在寅时开始,先将50斤水添入锅内,烧响加入羊的全身骨架垫底,再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂(羊杂下锅前分别用开水氽一下),然后用大火烧开,用竹编勺撇去血沫,再加冷水10斤,开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面,尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅,再熬制40—60分钟即可。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。

在家里,我最爱喝我岳父熬制的羊肉汤,每到冬季,女婿女儿就给买回来一只青山羊,这时候当属岳父最忙了。把一只整羊分割完成,到煮熟成鲜嫩的肉块存放起来,岳父要忙活一整天的时间,可他老人家似乎像个大厨师一样,不急不躁,有条不紊的把羊肉汤的肉料熬制的满屋飘香……

次日吃完早饭,岳父还得忙活一上午,先用油扁一下锅,待油发出香味,便放入熬制的大料,料味一出,就在锅里放上羊骨架加入清水,我看见岳父在扁锅时加入了几片肥肥的猪肉片,练出油后便捞了出来,问其原因,告诉我能让羊肉汤汁变的更加乳白,香味更加浓烈,色味俱全,这可能是他老人家的秘方。大约熬制到中午,岳父便把羊骨架捞出,再把头天煮好的羊肉放入滚烫的锅里汆一下,捞出冷一会就切成薄薄的肉片,放入碗里,把滚热的、飘香的、乳白的汤汁盛到碗里,再放上葱花、香菜,一顿顿美美的羊肉汤让我总难忘岳父那忙碌的身影。

过了惊蛰,疫情稍稍好转,岳父便回老家三姐家了,大概过了一个月左右,岳父因胃口不好住进了医院,到现在病情也没有得到缓解,一天很少吃饭,我和妻子几乎每个星期都开车来回200多里路去看他老人家,平时是三个姐姐辛苦地照顾,因为二姐夫有病卧床,大姐夫和三姐夫也跟着忙的团团转,我很是感激,工作、距离远带来的遗憾让我很是无奈,稍微欣慰一点的是,大姐、大姐夫、三姐、三姐夫她(他)们都退休,没有了单位的牵挂。我一直相信鲐背之年的岳父能够活过百年大岁,那是他平时对生活的乐观态度直觉告诉我的。可这次的确病的不轻,我在心里默默地祝福他老人家早日恢复健康,冬天还给我们熬制鲜美可口的羊肉汤……

家乡的羊肉汤好喝,如果能搭配鲁西南菏泽特色的烧饼面食,在汤里拌均特制的辣椒油、或者烧饼里夹上辣咸菜,能把人吃憨了,我平时就吃一个烧饼的度量,有时侯能吃上两个都打不住,吃的汗流浃背,似乎全身的湿气从头到脚都冒了出来,很是惬意。

据打烧饼的老师傅讲,我们菏泽的烧饼风味独特,用料考究,烧饼面选用上等小麦精粉,烧饼上的芝麻多又饱满,加之用木炭烧制,又健康又卫生,制作的家数无计其数,制作的技术也都慢慢趋于成熟,城区烧饼制作有名气的当属“赵家烧饼”。

烧饼的制作方法较为复杂,是个技术活,小麦得选精粉面,一次大概要用600克,盐5克,碱1克,花生油60克,将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟。面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯,再将将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。

羊肉汤,是我家乡的特色美食,现在已经进入了全国各地的美食街,盒装羊肉汤也已上市,如能再搭配上家乡金黄酥脆的烧饼,一定会让你乐不思蜀、流连忘返……

作者简介:孔庆贵,中国农业银行作家协会会员、中国作家在线签约作家、山东省散文学会会员、菏泽市作家协会会员、北京微型小说研究会会员;在中国作家网、中国诗歌网、中国作家在线、中国金融作协、首都金融文学、北京文学、趣味口袋、新锐散文、山东金融文学、胶东散文年选等发表了多篇文章。现供职于农行山东菏泽分行营业部。

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