大家好，我是阿恒，干货全拿走，开店不发愁！今天和大家分享一个商业版草帽饼的做法，它的特点就是外酥里软，层次分别明，口感酥脆鲜香！
中筋面粉500克
食用盐6克
开水200克
温水200克
1、和面： 首先准备中筋面粉500克，加入食用盐6克，加盐可以增加筋性。然后用200克的开水和面边倒边搅拌，搅拌成面絮，取200克的温水倒入盆中，搅拌至没有干面粉活成面团。加入20克的食用油，然后揣面，将面团揣光滑，多揣一会儿，揣好后盖上盆，密封醒面40分钟以上。
2、成型：面团醒好后解开盖子，案板上抹油，取出面团，放在我们的案板上。然后根据锅的大小来下筷子，轻轻地拍扁,千万不要揉面，揉面起筋的话，延展性不好。然后用擀面杖把它改成长方形，上推下拉，动作不要过大，用力要均匀擀成薄厚均匀的长方形。
油酥搅拌一下，防止沉淀。然后均匀的涂抹在面皮表面上，撒上万能椒盐，这油酥的比例和万能椒盐的比例在之前的视频，家人们可以去看看。手法细节来了，我们从上面像这样折叠把面皮拉过来，然后下面的折叠上去，对折起来，把他整理的稍微规则一些。用刀从中间切成两半，用手拉一下，使面片抻长，然后我们把另一面按扁，然后一边拉伸卷起来，这样能够增加饼的层次感。最后收尾的时候，我们将底部拍扁，然后放在上面，上面淋少许食用油，然后松弛5分钟，松弛一下面团更加柔软，而且更容易擀开。
时间到，我们撒上黑白芝麻增香。然后把饧好的饼皮用手按薄，保持纹理不变，再用擀面杖上推下拉，呈米字行擀开，这样面擀得更均匀一些，不要擀得太薄，大约0.4厘米即可。
3、煎制：这时候我们要开大火，到电饼铛180度下入饼坯，把它整理一下，使其更加平整，盖上盖子焖一分钟，然后饼鼓起我们翻面，使其内部熟透，时间到。
到我们开盖翻面，大约再烙一分钟左右烙至底面金黄，再翻面烙至两面金黄酥脆，香酥美味的草帽饼就做好了。
我是一名从事多年的餐饮工作者，有着18年的面点工作经验，自己也创业做过餐饮店，也做过星级酒店面点主管！现在从事一家店的面点研发与策划，希望我的作品能够帮助更多的人，主页里面有很多美食教程供大家参考学习，也希望朋友们关注、点赞、转发、收藏！支持一下手艺人！感谢你们的一路支持与陪伴！！！ 学习更多美食，早餐，面点关注阿恒面点
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