作为一个纯正的北方人，离了面食简直像是“鱼儿离开了水”。虽然馒头不爱吃，但是面条、饺子和烙饼是不能缺的，尤其是烧饼。我家爱吃烧饼，死面的、发面的、缸炉的、油酥的……都喜欢。
发面芝麻油酥烧饼我家经常做，这款烧饼还是一个做面点师的远方亲戚教我的。焦香酥脆的外壳，暄软多层的内芯，表层散发着满满的芝麻香气，非常诱人。
这烧饼的做法很简单，也不需要什么高档的厨具，只要家里有电饼铛就行，或者平底锅也可以。皮酥内软，1顿吃3个都不解馋。关键是面点师的做法很特别，我在外面没见过呢。
【发面芝麻油酥烧饼】
食材：面粉250克，酵母4克，白糖（可不放）5克，温水150克，食用碱2克
油酥食材：面粉80克，食用油60克，椒盐粉8克，盐5克
表面装饰：蛋液适量，生白芝麻适量
制作步骤：1、先把酵母、白糖放在一个小碗内，加入50克温水，搅拌均匀，静置2分钟，激发酵母的活性。
2、再把面粉放入盆中，加入酵母水，再倒入剩下的温水，用筷子搅拌均匀，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发到2倍大。刚刚揉好的面团表面会有些粗糙，没关系，静置10分钟再揉一遍，让面粉充分吸收水分，面筋得到扩展，面团就会变得很光滑了。
3、再来制作油酥，碗里放入面粉、椒盐粉或五香粉，用烧热的热油浇在面粉上，边倒边搅拌，搅拌均匀就成为油酥了。
4、来看看面团，已经发酵大2倍大了，用手拉开面团，能够看到密集的蜂窝，这样的面团就发酵好了。如果面团看起来发酵很大，用手轻轻触碰一下就会瞬间塌陷，面团里面全都是很大的气孔，这样的面团就是发酵过度了，发酵过度的面团无论蒸馒头、蒸包子、烙馅饼、做烧饼都会有股异味，不好吃。
5、案板上均匀地撒上2克食用碱，把面团取出来充分揉匀，把食用碱均匀地揉进面团中，放一点食用碱烧饼的味道更好，也可以不放。
6、揉好的面团分成大小合适的剂子，具体多大看个人喜欢，这些面团我做了5个烧饼。
7、取出一个面剂子擀成薄一些的长条形大面片，面片上均匀地刷上油酥，从一头向另一头卷起来，边卷边抻，尽量让面片薄一些，层次更分明。这做法很特别，我在外面都没见过呢。
8、所有的面剂子全部做好，在烧饼坯的表面刷上蛋液，建议用鹌鹑蛋最好，1个鸡蛋太多，打开吃不完容易浪费。
9、案板上铺满生的白芝麻，刷了蛋液的烧饼坯子沾满芝麻。芝麻最好用生的，熟的芝麻本身已经烤熟，再烙容易糊。
10、所有的烧饼都做好了，放在一旁静置醒发10分钟。
11、电饼铛预热，底盘刷上适量食用油，把醒好的烧饼坯放进去，有芝麻的一面朝下，盖上盖子，烙2分钟。
12、2分钟后翻个面，再烙1分钟，两面烙至金黄，用铲子向下压烧饼很有弹性，就烙好了，出锅趁热吃。5分钟做一锅油酥烧饼，电饼铛就行，皮酥内软，1顿3个不解馋。
面点大师做油酥烧饼，皮酥内软层次多，做法很特别，外面没见过。
这种烧饼外酥内软，趁热吃表皮芝麻香脆，内里暄软多层，非常好吃。如果你喜欢更香脆的，可以多放些油，用油煎熟，那这烧饼就是焦香酥脆的了。我不喜欢油大，因为不想长胖，对我们这么爱美的女人来说，油脂就是“老虎”哈哈！所以我的烧饼是烙熟的，不用油煎，热量少。这烧饼皮脆内软，芝麻焦香，层次丰富，出锅趁热吃，1顿3个都不解馋，好吃极了！
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