今天分享快速做菠菜鸡蛋发面饼，简单又好吃。菠菜含维生素E，而且钙的含量非常高，和鸡蛋搭配做出的馅饼很美味，这样做的早餐发面饼馅大皮薄，咬一口满嘴香，喜欢吃虾皮的可以放少量虾皮，味道更鲜美。按照我的方法做，饼皮暄软，凉了吃也不硬，快去看看吧，详细做法往下看，学会做给家人一起尝尝。
【菠菜鸡蛋早餐饼】
食材：菠菜一把，鸡蛋3个，十三香半勺，蚝油2勺，鸡精少许，盐适量，熟油2勺
中筋面粉300克，酵母粉3克，白糖3克，温水150克
制作步骤：
1、准备面粉放入盆里，加入白糖、酵母粉，然后倒入40度左右温水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮，再倒少许油，用手揉成光滑的面团，放油的目的是面团更柔软，盖上保鲜膜饧1,。5倍大小即可，夏天温度室内温度高，半个小时面就能发起。
2、利用饧面的时候，准备馅料，菠菜清洗干净，放入开水里焯1分钟，焯水的目的是去除菠菜里的草酸，这样吃起来更健康，焯好的菠菜切碎，攥出水分；鸡蛋磕入碗里，快速搅拌成蛋液，锅里放适量油，烧热，倒入鸡蛋液，快速搅拌成碎粒，关火。
3、把菠菜末和鸡蛋粒放盆里，开始调馅，放入鸡精、十三香、蚝油、2勺熟油，适量盐，搅拌均匀，鸡蛋菠菜馅不用太多的调料。
4、面饧发好，取出放面板上，排气，揉成长条形状，切成大小均匀的剂子，大约6~8个剂子。
5、撒上面粉，防止沾黏，擀成包子皮，中间厚边上薄，皮的厚度大约2~3毫米。
6、把擀好的面皮放手心，放入菠菜鸡蛋馅，包包子封口。
7、口封好后，用手压一下，口朝下，慢慢压扁。
8、全部包好，即可下入锅里，不需用二次饧发。
9、电饼铛预热，刷薄薄一层油，饼胚用手压开，因为面比较揉软，松弛，特别容易擀开。
10、大约烙2分钟，翻面盖上锅盖继续烙另一面，烙至两面金黄，饼不宜烙的时间长，否则饼皮干硬，不好吃，发面饼容易烙熟。
11、烙好后就可以开吃了，皮薄馅大，柔软好吃，咬一口满嘴香，学会试试吧！
小提示：
菠菜必须要开水焯，鸡蛋和菠菜的比例是，菠菜400克，鸡蛋3个，这样做出的馅好吃。
烙饼时，多翻多看饼，并移动饼的位置，受热更均匀，这样做饼不会糊，颜色好。
烙饼时，盖上盖子，饼皮柔软，也不发硬。
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