喜欢塌煎饼的理由有很多种，但大多数时候选择它的原因是因为想偷懒或者节约时间。塌煎饼作为我们沂蒙地区的传统美食，有两种不同的做法，分别是生菜派和熟菜派，今天先来介绍前者，过程走起……
主料煎饼，作为山东特色，种类真的是太多了。单是制作材料就有面粉、小麦、玉米、大豆、红薯、高粱、小米等等，制作工艺又有手工和机器之分。（有点跑题了，以后有机会再专门介绍吧）今天我用的是手工小麦煎饼，外面买的，有时间自己摊也可以。我想应该有不少小伙伴不知道煎饼是什么吧？但是山东的同学应该都知道，哈哈哈
配料无非时令蔬菜，我的概念里，韭菜、荠菜、鸡蛋、粉条就是标配了，图片中的菜团子，是前段时间荠菜上市时，开水焯过，冷冻保存的，依个人口味，豆腐、绿豆芽、黄瓜条、白菜等，也是不错的选择呢。蔬菜可以随便搭配，简单的说，只要是你想吃的都可以，也可以加肉、烤肠等等肉食，只要你喜欢，加就是了，注意一下，别太多了，煎饼放不下哦
配料同样很简单:花生油、细盐、花椒面、虾皮（因为是做给孩子吃的，我很少用味精鸡精之类，虾皮提鲜又补钙，很适合小盆友），辣椒来一点也不错哟
该切丝的切丝，该剁末的剁末，加入调料搅拌均匀，红的、绿的、黄的，色泽有没有诱惑到你呢？
下面就开始了，先加热电饼铛，底部刷一点油，磕入鸡蛋，用铲子的尖轻轻戳一下蛋黄，蛋黄就慢慢的散开来，平铺在饼铛底部了。
待鸡蛋微熟，趁着急一上面部分仍是液态，迅速将备好的煎饼覆盖上去，用手轻轻按压1分钟，再把煎饼翻过来，现在鸡蛋一面在上并且已经和煎饼完美结合了。喏！就是上图中的样子。
恭候多时的馅料终于登场了，尽情挥洒吧，蔬菜君！——将蔬菜铺平整并呈长方形，以便于下一部的包裹。
将煎饼四周向里折起，包裹住馅料，倒入少许花生油，用“火要文，热要匀”的原则烙制，并轻轻转动煎饼，适度翻面。直至冒出滋滋的香气，煎饼面皮变黄，煎饼也就“塌”好了，里面的菜也彻底熟了。取出稍晾，切成大小适宜的块，就可以食用了。
咬上一大口塌煎饼，外脆里嫩，香的嘴角流油，再喝上一口热乎乎的黑豆渣大米粥，你会觉得一整天都能量满满。那么现在，有兴趣的亲，“袁滋味”版豪华早餐，一起动起来吧！
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