为什么电饼铛做的饼皮厚（为啥电饼铛烙的饼皮不脆）

更新时间：2022-03-30 11:29:20

导语：馅饼总做得又厚又硬？记住关键3步，鲜嫩多汁皮薄馅大，还不破皮

别再用调饺子馅的方法做鲜肉馅饼了，多加这1步，鲜嫩爽口特别香

大家好，感谢来到悦悦家的美食汇，要想变美，全靠一张嘴！最近悦悦分享了很多的快手早餐，其中大多数是发面馅饼的做法以，蛮多的小伙伴都会留言说出自已对发面馅饼的喜爱，可以看得出大家都非常喜欢吃发面馅饼，因为它吃起来比死面的馅饼口感更丰富一些，但是自己在家做馅饼的时候，总会做得又厚又硬，今天悦悦会再来分享一下发面馅饼的详细做法哦。

今天准备做的是鲜嫩多汁皮薄馅大的鲜肉馅饼，当然并不是用调饺子馅料的方法来做的哦，我们在做鲜肉馅饼的时候，一定要记得多加1步，那样做出来的馅饼才会鲜嫩爽口，味道特别的香。

准备材料：面粉300克，盐3克，猪瘦肉350克，香葱2根，虾皮50克，生姜1块

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：做发面馅饼的第一步也很重要，就要是用温水来和面，温水的水温在40~50度左右，边倒边搅拌边搅拌至没有干面粉的棉絮状时，往碗里加入15毫升的食用油，揉成光滑的面团,密封饧面一小时以上，饧的时间越长，做出来的饼皮就会越柔软口感越好，这是馅饼做得好吃的第1个关键步骤。

【第二步】：接下来我们来准备馅料的部分，香葱切成碎末，这个香葱一定要尽量切碎来，这样主要是为了防止戳破饼皮，然后往碗里加入姜末，一勺盐，一小勺花椒粉，一小勺胡椒粉，洗净的虾皮，一勺生抽，一勺蚝油，然后把烧开的40ＭＬ油直接浇在配料上炝出香味，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲备用，这种调馅料的方法比调饺子馅多了一步，那就是往馅料里加入热油，这样调制出来的馅料会更加容易抱团，而且鲜嫩爽口葱香味十足，

【第三步】：面醒好了，我们在案板上抹少许的油，把面取出来微揉搓一下上劲，然后下8个面剂，把每一个面剂用手掌的力量搓圆搓成一个光滑面，接下来把面剂按薄，按成中间厚四面薄的薄饼，包入馅料压紧实来，然后用包包子的方法收口，做好的饼皮摆在案板上，让它二次醒发10分钟，这样能够使饼更加的柔软，这是馅饼做得好吃的第2个关键步骤。

【第四步】：接下来电饼铛预热，开小火刷一层油，油温四成热时下入饼坯，我们先把饼皮放在手上，正面稍微按扁之后再放到锅里面，然后再把背面轻轻的按压，这样子就可以保证饼皮薄厚一致，烙制饼的底面微黄就可以翻面了，盖上盖子焖一分钟，一分钟到了之后开盖，翻面给饼的表面刷一层油，使饼皮更加的柔软，吃起来不会干也不会硬，由于这个饼的皮比较薄，而且是肉馅的，所以我们在烙制的过程中需要多多的翻面，保证外皮不糊，肉馅熟透，大约绕至4分钟左右，表面焦黄就可以出锅了，这是馅饼做得好吃的第3个关键步骤。